26 juin 2009
TC: Partenariat
Aujourd'hui, je suis heureuse de vous présenter mon premier partenaire cuisine: KOOKIT. Si vous ne connaissez pas encore, n'hésitez surtout pas à y faire un tour et à y découvrir leurs très nombreuses gammes de produits dédiés à l'univers de la cuisine, à l'art de la table, mais pas seulement.
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24 juin 2009
TC: Spaghettis Bolognaise
Spaghettis Bolognaise
Pour ce plat, je me suis largement inspirée de la recette que nous propose Sabine, sur son blog CookyMonster. Lorsqu'elle avait publié son billet, je m'étais promis d'essayer sa version... elle en parlait si bien...
NB: je n'ai pas utilisé des spaghettis ici (je n'en avais pas), mais ces especes de longues pâtes tuyauteuses, absolument impossibles à manger... elles glissent, sautent et rebondissent dans l'assiette - ce n'est pas une blague - on s'en met partout... bref, un désastre. Tous les T-shirts de la maison sont partis directement au lavage après le dîner! Ne les acheter donc jamais! PREFEREZ DES VRAIS SPAGHETTIS!!!!!
Ingrédients:
- 700 g de viande maigre de boeuf
- 3 grosses carottes
- 2 gros oignons (ou 4 petits)
- 5 gousses d'ail pilees
- 2 feuilles de laurier
- 500 g de tomates en morceaux en boite + 2 belles tomates coupées en petits dés
- 4,5 grosses CS de concentré de tomates
- 1 petit (1/2) verre de vin rouge
- un beau bouquet d'origan frais
- 1 mug d'eau bouillante
- de l'huile d'olive
Hacher la viande de boeuf.
Peler les oignons, les carottes et les gousses d'ail.
Verser un fond d'huile d'olive dans une poêle à fond épais et y faire revenir les oignons ciselés et les carottes râpées avec les deux feuilles de laurier. Une fois les oigons translucides, ajouter l'ail pilé, mélanger; retirer du feu et verser dans une cocotte ou mijoteuse.
Remettre un peu d'huile dans la poêle et y faire cuire la viande. La casser en la retournant et empêcher qu'elle ne s'amalgame à l'aide d'une cuillère en bois. La viande est prête lorsqu'elle a coloré de toute part (plus rosée) et qu'elle ne commence pas encore à rendre de l'eau.
Ajouter la viande aux oignons et carottes. Dans la mijoteuse, rajouter le vin, les tomates en boite, le concentré de tomates, les feuilles d'origan (prélevées des branches), me mug d'eau bouillante, saler et poivrer. Mélanger le tout.
Couvrir et placer sur feu doux, laisser bouillonner pendant 2 heures.
Une fois la sauce cuite, faire cuire des spaghettis dans un grand volume d'eau bouillante salée, pendant 10 minutes. A peine les égoutter et les disposer dans les assiettes, en les surmontant d'une bonne louche de sauce bolognaise.
23 juin 2009
TC: Tarte Feuilletée aux Abricots aux Amandes
Tarte Feuilletée aux Abricots aux Amandes
Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
- 20 abricots bien mûrs
- 1 pâte feuilletée
Pour la crème d'amandes
- 125 g de poudre d'amandes
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre à température ambiante
- 2 cc de Maïzena
- 2 oeufs
- 2 à 3 gouttes d'extrait d'amande amère
Pour décorer
- du sucre glace
Préchauffer le four à 200°C.
Etaler la pâte feuilletée et en chemiser un moule à tarte.
Laver les abricots et les sécher.
Préparer la crème d'amandes: travailler le beurre avec le sucre à la fourchette ou au robot. Lorsque le sucre est bien incorporé, ajouter un oeuf et mélanger. Rajouter alors la poudre d'amandes et la Maïzena et mélanger. Finir en incorporant l'extrait d'amande amère et le deuxième oeuf.
Etaler cette crème sur le fond de pâte feuilletée.
Couper les abricots en quartiers et les disposer joliment en rosace sur la crème.
Enfourner pour 30 minutes à 200°C, puis couvrir la tarte d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.
Une fois la tarte cuite, bien la saupoudrer de sucre glace au moment de la sortir du four, puis la démouler et la déguster encore tiède.
Bon appétit!!
20 juin 2009
TC: 2 Beaux Gâteaux pour le Fête de l'Ecole de mon Fils
Gâteau Moelleux aux Framboises et Citron Vert
ET Gâteau Moelleux au Chocolat avec Pépites
Aujourd'hui c'est la fête de l'école de mon fiston. Et pour l'occasion nous sommes quelques mamans à nous être mises aux fourneaux pour le buffet organisé pour l'événement.
J'ai confectionné deux très beaux gâteaux, un aux framboises et l'autre au chocolat, dont vous n'aurez bien entendu pas de photos de coupe, puisqu'ils partent directement sur les étals de la kermesse!! Les enfants, régalez-vous et surtout amusez-vous bien!
Gâteau Moelleux aux Framboises et Citron Vert
Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
Masse 1
- 260 g de farine
- 150 g de sucre
- le zeste râpé d'un citron vert
- 2 cc rases de bicarbonate de sodium
Masse 2
- 2 oeufs
- 200 ml de lait
- 1 cs de Vodka
- 130 g de beurre fondu
Pour la finition
- 1 barquette de framboises
- du sucre glace
Préchauffer le four à 180°C, et beurre et fariner un moule à manqué.
Dans un premier saladier, mélanger tous les ingrédients de la masse 1 ensemble.
Dans un second saladier, battre au fouet tous ceux de la 2ème masse.
Tout en mélangeant, incorporant les ingrédients liquides (masse 2) aux ingrédients solides (masse 1) et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Verser le tout dans le moule beurré et fariné.
Parsemer le dessus de framboises, puis enfourner pour environ 40 minutes à 180°C (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler et le saupoudrer de sucre glace.
Attendre qu'il soit froid pour le déguster.
Gâteau Moelleux au Chocolat avec Pépites
Ingrédients pour 8 à 10 personnes:
Masse 1
- 250 g de farine
- 80 g de sucre
- 80 g de cassonade
- 2 bonnes CS de cacao amer en poudre
- 2 cc rases de bicarbonate de sodium
- 150 g de chocolat noir coupé en petits dés
Masse 2
- 2 oeufs
- 200 ml de lait
- 150 g de beurre
- 50 g de chocolat
Pour la finition
- du cacao en poudre
- du sucre glace
ET DE LA CREME ANGLAISE AU MOMENT DE SERVIR!!! C'est tout simplement trop trop bon!!!
Préchauffer le four à 180°C, et beurre et fariner un moule à manqué.
Dans un premier saladier, mélanger tous les ingrédients de la masse 1 ensemble.
Pour la masse 2: faire fondre le beurre avec le chocolat coupé en dés.
Battre les oeufs avec le lait, et verser dessus les chocolat et beurre fondus et bien mélanger.
Tout en mélangeant, incorporant les ingrédients liquides (masse 2) aux ingrédients solides (masse 1) et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.
Verser le tout dans le moule beurré et fariné.
Enfourner pour environ 50 minutes à 180°C (vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Lorsque le gâteau est cuit, le démouler et le saupoudrer de sucre glace et de cacao amer.
Attendre qu'il soit froid pour le déguster napppé de crème anglaise.
17 juin 2009
TC: Gateau Léger, Moelleux au Citron
Gâteau Léger au Citron
Un gâteau extra au citron, réellement moelleux, fondant comme un financier et aéré. Et oui, je teste encore la combinaison lait, bica et farine... je suis ravie. Le résultat est superbe!!
La prochaine fois je tente avec des framboises et du citron vert je pense... ou alors, des abricots bien mûrs...
Ingrédients pour 6 personnes:
- 260 g de farine
- 2 cc rases de bicarbonate de sodium
- 1/2 cc de sel
- 110 g de sucre
- le zeste râpé d'un citron non traité
- 2 oeufs
- 160 g de beurre fondu
- 250 g de lait
Pour le glaçage
- 100 g de sucre glace
- le jus d'1/2 citron
Préchauffer le four à 180°C.
Comme pour la recette des muffins précédente, mélanger dans un saladier tous les ingrédients secs (zeste de citron inclus), dans un autre les ingrédients liquides.
Verser ensuite la masse liquide sur la masse sèche et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
Beurrer et fariner un moule à manqué de 26 cm de diamètre.
Verser la pâte du gâteau dedans, et enfourner pour 45 minutes environ à 180°C. Une pointe de couteau enfoncée dans le coeur du gâteau doit ressortir sèche.
Démouler alors le gâteau, et le couvrir très rapidement du glaçage obtenu en mélangeant le jus de citron avec le sucre glace. Il faut procéder assez rapidement, car ce glaçage se fige très vite.
Servir une fois que le gâteau a bien refroidi.
RECETTE DEJA TESTEE!!! Par Laure, une lectrice.
Et testée aussi par allulou, du blog "Les Gourmands Disent".
16 juin 2009
TC: Mes Muffins au Chocolat Blanc
Muffins au Chocolat Blanc
Voici une recette de muffins originale, puisque je me suis inspirée des infrédients d'un gâteau acheté à Auchan Russia pour les confectionner. Le gâteau en question était léger et doux, pas trop gras, et agrémenté de fruits rouges, des baies proches des cranberries.
L'étiquette de l'emballage indiquait du beurre, des oeufs, de la farine, du lait, du bicarbonate de sodium, du sucre, des fruits et des conservateurs bien entendu. Je n'ai gardé que la partie des ingredients qui m'interessait, et en pensant bien les proportions, j'ai réussi à reproduire la même base pour les muffins dont il est question dans ce billet.
Ingrédients pour 12 beaux muffins:
- 230 g de farine
- 2 cc de bicarbonate de sodium (pas de levure, contrairement à la recette de muffins classique)
- 1 cc de sel
- 110 g de sucre
- 150 à 200 g de chocolat blanc hacher plus ou moins régulièrement
- 1 sachet de sucre vanillé
- 130 g de beurre fondu (pas d'huile)
- 2 oeufs
- 20 cl de lait
Préchauffer le four à 210°C/220°C.
D'un côté, mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
De l'autre, les ingrédients liquides (oeufs, lait, beurre fondu).
Incorporer la masse liquide dans la masse sèche, et mélanger jusqu'à obtenir une pâte bien homogène. Incorporer le chocolat blanc si vous ne l'aviez pas inclus dans les ingrédients secs.
Placer des caissettes à muffins dans un moule prévu à cet effet. Verser une quantité de pâte équivalente dans chacune d'entre elles.
Enfourner alors pour 15 minutes à 210°C/220°C.
Sortir les muffins lorsqu'ils sont joliment dorés.
Les laisser bien refroidir avant de les déguster.
14 juin 2009
TC: Un Buffet pour 20 Personnes
Buffet pour 20 Personnes
Une amie m'a demandé de lui rendre service en préparant un buffet pour 20 personnes pour l'anniversaire de son mari. Elle en France, lui à Moscou, elle voulait lui faire une jolie surprise, mais surtout lui offrir une belle journée...
Pendant 36 heures pratiquement je n'ai pas quitté ma cuisine. Il a fait très chaud ces derniers jours, et mon four n'a cessé de marcher. Après un long travail et de grosses gouttes de sueur, je suis parvenue à un résultat très complimenté...
Voici ce que je leur ai proposé au menu de ce fameux buffet:
Petits Fours Salés Chauds
- Mini Quiches Lorraines (25 pièces)
- Mini Tartes aux Oignons (25 pièces)
- Mini Feuilletés à la Tomate (25 pièces)
- Saucisses Feuilletées (30 pièces)
- Pruneaux Lardés (25 pièces)
- Mini Crocs (25 pièces)
Petits Fours Salés Frais
- Roulés au Jambon Cru (30 pièces)
- Roulés au Saumon (25 pièces)
En Dessert
- Fraisier (recette meilleurduchef, mais genoise Lenotre)
- Tarte à la Mousse au Chocolat de James Martin
La plupart des recette sont déjà présentes sur mon blog. Pour faire dans le mini, j'ai simplement tout ciselé beaucoup plus finement (oignons, tomates et lardons, pour les quiches et tartes salées). J'ai d'autre part, en cette occasion, étrenné mes petits moules à fours LEKUE, qui sont formidables,...
et utiliser un emporte-pièce en forme de fleur pour détailler les pâtes brisées et feuilletées pour un plus bel effet.
Recette des Roulés Frais
Roulés au Jambon Cru
- des tortillas à la tomate
- des tranches de jambon cru
- de la Ruccola
- des tomates séchées
- de l'huile d'olive et du vinaigre basalmique
Procédé: placer une tortilla devant soi et la badigeonner d'huile d'olice à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Déposer dessus le jambon cru, dans la longueur sans que les tranches ne se chevauchent. Badigeonner (toujours au pinceau) de vinaigre basalmique, parsemer de feuille de ruccola et de tomates séchées marinées finement ciselées.
Rogner les bords de la tortillas qui sont restés vierges.
Roulés alors dans le sens de la longueur en serrant bien et en faisant bien intégrer tous les ingrédients dans le rouleau.
Piquer le tronçon avec des cure-dents régulièrement, et tronçonner avec un couteau bien aiguisé, entre chaque pic.
Présenter joliment dans un plat.
Roulés au Saumon Fumé
- des tortillas nature
- des tranches de saumon fumé
- 1 pack de St Moret
- le jus d'un citron
- 1 petit bouquet d'aneth
- des baies roses
Préparer le fromage frais: mettre le St Moret dans un bol. Rajouter l'aneth ciselée et les baies que l'on aura frottées entre les mains. Saler et poivrer et mélanger. Réserver.
Placer une tortilla devant soi, y placer des tranches de saumon fumé dans la longueur en évitant qu'elles ne se chevauchent. Badigeonner le poisson fumé du jus de citron à l'aide d'un pinceau à pâtisserie.
Etaler alors le fromage frais finement.
Rogner les bords de la tortillas qui sont restés vierges.
Rouler alors dans le sens de la longueur en serrant bien et en faisant bien intégrer tous les ingrédients dans le rouleau.
Piquer le tronçon avec des cure-dents régulièrement, et tronçonner avec un couteau bien aiguisé, entre chaque pic.
Présenter joliment dans un plat.
01 juin 2009
TC: Financiers Traditionnels
Financiers
Depuis le temps que je tournais autour de recettes de Financiers et de Madeleines... voilà qu'aujourd'hui je me suis enfin décidée à confectionner mes premiers financiers. C'est une recette que j'ai trouvée sur le site meilleurduchef, site de cuisine que j'affectionne beaucoup habituellement...
Ces Financiers ont une très bonne texture, et sont plutôt réussi... MAIS - parce qu'il y a un MAIS -, je n'ai pas trop compris l'emploi de l'extrait de vanille qui masque un peu trop le goût déjà peu prononcé de l'amande. Et c'est vraiment dommage. Je pense donc tenter la prochaine la recette de Pierre Hermé sur le même thème et comparer. Nous verrons ce que ça donne...
Bon finalement, je reviens sur mes paroles... en effet, je n'ai pas eu la patience hier soir d'attendre que mes financiers aient refroidi pour les gouter... et donc, bien sur le gout de la vanille à chaud était sublimée. Donc, constat de ce matin... ils sont délcieux. Mais ça n'empêche que j'essaierai quand même la recette de Pierre HERME la prochaine fois... ;-)
Ingrédients pour 20 financiers:
- 340 g de sucre glace
- 120 g d'amandes en poudre
- 125 g de farine
- 3 g de levure chimique
- 335 g de blancs d'oeufs (10 blancs)
- 180 g de beurre noisette
- 3 g de vanille liquide
Préparer tous les ingrédients et préchauffer le four à 230°C.
Tamiser la farine mélangée au sucre glace.
Ajouter la levure et les amandes en poudre. Mélanger.
Mélanger cette préparation avec les blancs d'oeufs.
Incorporer le beurre noisette chaud, puis la vanille liquide.
Mouler l'appareil obtenu le plus rapidement possible dans des moules à financiers en silicone (j'ai personnellement utilisé une plaque à muffins dont j'ai beurré et fariné les orifices, et placé au frais pendant la préparation de ma pâte à financiers).
Cuire à four chaud, 230°C, jusqu'à ce que les financiers obtiennent une belle couleur dorée.
Au terme de la cuisson, démouler, et laisser refroidir.